ته‌چین کینوا

برای پختن ته‌چین کینوا باید یک قابلمه حاوی آب و کمی نمک را روی شعله بگذارید و منتظر بمانید تا آب جوش بیاید. کینوا را به آب جوش اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه آن را آبکش کنید و مانند برنج دم کنید تا بپزد (می‌توانید کینوا را به روش کته هم بپزید).

پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ‌ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهند. سپس یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و بعد از کم کردن حرارت، منتظر بمانید تا مرغ‌ها کاملا بپزند.

ماست را در کاسه‌ای بریزید و خوب به هم بزنید تا یک‌دست و رقیق شود.

زعفران را در نصف پیمانه آب داغ حل کنید؛ سپس آن را به همراه نمک، فلفل و تخم‌مرغ به ماست‌ اضافه و کاملا مخلوط کنید و در نهایت روغن را به آن بیافزایید.

یک لایه از مخلوط ماست را در قابلمه نچسب بریزید، روی آن یک لایه کینوای پخته اضافه کنید و سطح آن را صاف کنید. سپس یک لایه مرغ (پخته و ریز شده) روی آن بریزید و روی مرغ‌ها نیز دوباره کینوا بریزید. لایه‌ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود.

در قابلمه را بگذارید و آن را حدود یک ساعت و نیم روی شعله ملایم قرار دهید تا ته‌چین کینوا آماده شود. در این مرحله شعله را خاموش کنید و زمان دهید تا ته چین کمی سرد شود.

زرشک را با شکر، کمی آب و کره تفت دهید. ته‌چین را در ظرفی مناسب برگردانید و روی آن را با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.